Ich habe leider keinen Lösungsansatz zu dem Problem. Vielleicht kannst Du aber ein paar Punkte noch mal präzisieren, ich bin nicht sicher, ob ich es richtig verstanden habe:
WLAN und/oder mobile Daten funktionieren grundsätzlich nur bei bestimmten Apps (Signal, Brave) systematisch nicht, bei anderen (Whatsapp) aber schon?
Danach wäre eigentlich ein Hardwareproblem ausgeschlossen, aber dass es an dem OS liegt, erscheint auch unwahrscheinlich. Ich habe hier auch mehrere Geräte mit /e/OS, von Android 7 bis Android 11, da läuft alles problemlos. Die o.g. Apps nutze ich nicht, aber bspw. Signal läuft bei Freunden, denen ich /e/OS installiert habe, auch ohne Probleme.