Mir hat das jetzt auch keine Ruhe gelassen weil ich das gleiche Problem seit längerem festgestellt habe. Es ist zwar nur Linux Mint zum ausprobieren in einer virtuellen Maschine, aber trotzdem ist es nicht schön.
Ich habe das Wiregui ausprobiert, bin aber wegen einem Fehler nicht weitergekommen und habe mir überlegt dass es doch über das Terminal gehen sollte Wireguard ein und auszuschalten.
Angenommen dein Verbindungsname für Wireguard lautet Fritzbox, dann kannst du im Terminal folgendes eingeben:
Aus: nmcli connection down Fritzbox
Ein: nmcli connection up Fritzbox
Eventuell hilft dir das weiter bis der Fehler in der grafischen Oberfläche behoben ist.