Auf Proxmox habe ich schon mehrfach geschielt, bisher aber noch keinerlei Erfahrungen damit.
Kann ich absolut empfehlen. Mit Unraid bin ich bisher nicht so warm geworden. Virtualisierung können beide aber sind total unterschiedlich. Kurz zusammengefasst würde ich beides so unterscheiden:
Unraid = NAS-Betriebssystem mit Virtualisierungsmöglichkeit
ProxMox = Virtualisierer in dem man z. B. Openmediavault laufen lassen kann