Ich weiss nicht genau was du meinst.
Grundsätzlich installieren kannst du alles und auch allen möglichen wegen.
Ausführen kannst du standardmässig aber nur Programme die signiert wird. Geprüft wird das bei der Ausführung durch eine Funktion die Apple Gatekeeper (ich liebe Apple Marketing Begriffe xD) nennt.
Mehr dazu hier: https://en.wikipedia.org/wiki/Gatekeeper_(macOS)
Hm, ich hab meinen eigenen Package-Manager auf MacOS testen lassen von einem Kollegen und die Packages sind problemlos installier- und ausführbar.
Du kannst mal versuchen, ein Script nach /usr/local/bin zu kopieren (755 oder so), das kannst dann als jeder User ausführen, ohne Signatur.
Gleiches gilt auch für Binaries, wobei ich die aber nach /opt klatsche.