Du hast ja die alte php version wahrscheinlich nicht deinstalliert?
Du hast zwei Möglichkeiten
- die alte php5.x löschen
- oder mit "sudo update-alternatives --config php" auswählen welche deine Standard php Version sein soll.
Hab aber auch noch nie mit Plesk gearbeitet, kp ob man da noch was anderes beachten muss.