Nutze dafür NAPS2, um alte Bücher zu scannen! Leider gibt es kein OCR der die alten Schriften unfallfrei lesen kann, es hapert schon am langen ſ und runden s.
In der neuen Version (7.4.1) gibt es unter den zu installierenden OCR Sprachen, German(Fraktur) evtl. könnte man das mal testen...