...bei mir stellt Plank aber genau das bereit.
Interessant - wie hast Du das hinbekommen? Ich kann bei mir weder unter KDE (Debian) noch unter Cinnamon (Mint) z.B. einem an Plank angetackerten LO Writer mehr als ein spartanisches "New Document" entlocken:
Angeheftet an die Standardleiste des jeweiligen Desktops bietet der LO Writer (andere Programme nicht getestet...) zumindest die zuletzt geöffneten Dateien an; anpinnen scheint nicht vorgesehen zu sein.
KDE:
Cinnamon: