nvme Festplatte Nr. 1 bleibt weiterhin nur Arch Linux drauf
nvme Festplatte Nr. 2 wähle ich für Win 11 Install
genau so würde ich es machen und zum booten das UEFI Bootmenü (BIOS) "F... Tasten" verwenden.
Du kannst im UEFI Bootmenü (BIOS) auch einstellen, welches System zuerst gebootet werden soll.
Achte bei der Installation darauf das kein System bei der Installation keinerlei Boot Daten auf die andere Festplatte schreibt.