Ich habe einen Debian-Server für Yunohost am laufen und als ich Mails noch selbst "gehostet" habe, habe ich das mit Mailcow Dockerized ebenfalls unter Debian realisiert.
Für alles andere nutze ich eigentlich generell nur noch Ubuntu Server. CentOS hatte ich nur einmal im Einsatz, weil das ein vorkonfiguriertes System mit Plesk war und man da ja eh nicht viel von dem mitbekommt, was unter der Haube läuft.
Ich komme mit Ubuntu gut klar und falls es keine Besonderheiten gibt, die ein anderes Server-OS erfordern, bleibe ich wohl auch dabei.