Gibt es bei Apple in den Account-Einstellungen noch die Möglichkeit, dass man bei Apple eine Kopie aller Daten zum Download anfordern kann?
Ja das ist der Weg den ich empfehlen würde. Apple musste wie alle grossen Anbieter wegen der DSGVO so eine Funktion einbauen. Du bekommst da riesige (ich glaub ZIP-Archive) in einzelnen Parts aber es funktioniert ziemlich gut.