sollte ich die Finger von Linux Mint lassen?
Nein natürlich nicht. Das Flatpak unter Linux Mint aktuell leider 'stalled' auf dieser Version ist, ist ein unglücklicher Zufall. Normalerweise kannst du dank Flatpak immer die neuesten Version aus Flathub installieren und musst somit nicht auf die veralteten aber dafür stabilen Versionen aus dem Ubuntu Repository zutückgreifen.
Wie gesagt um Flatpak auf die neueste Version zu bringen, empfiehlt Flatpak selber einfach deren PPA zu verwenden. Siehe hier
bei Punkt 1 das zweite Listing. Damit kannst du dann wirklich alles aus dem Flathub installieren 