Fraktionelle Skalierung ist unter GTK noch extrem Buggy. So Buggy das Es Gnome standardmässig nicht mal anbietet, es sind dann die Distributionen die die Option sichtbar machen.
Wenn du zwingend fraktionell skalieren musst, ist "zurzeit" KDE Plasma die beste Option.
Wayland hat erst kürzlich eine Möglichkeit für stufenlose Skalierung eingebaut. Gnome wird das wahrscheinlich ab Version 45 oder 46 unterstützen.
KDE wohl dann mit KDE6 ab dann sollte das leidige Thema Skalierung unter Linux endlich gelöst sein.