Hallo Tealk bin Anfänger also schätze ich mal das es dann unnötig ist was in dieser Richtung zu machen
Unnötig nicht, du kannst zb in einer VM einen Linux Server aufsetzen und mit dem dann Konsolen befehle lernen 
Da er dann in einer VM ist ist es auch egal wenn du ihn schrottest 
für den anwendungsfall würd ich einfach nur einen linux server aufsetzen und kodi bzw. plex rauf machen.
für die docker container würd ich portainer.io installieren
für das syncen kannst zb git, rsync, etc nehmen
für datensicherung(backup) rsync, tar, etc auf eine hdd / oder meisnt du mit datensicherung ein NAS?
für nas einfach nfs oder smb einrichten
für deine hdds einen raid verbund erstellen zb mit btrfs, ext4, zfs, etc
und ja ich mach das lieber alles ohne gui
