Wenn in der /etc/default/grub etwas geändert wird, muss danach die config neu erzeugt werden!
In der /etc/default/grub kannst du auch den Wert GRUB_DEFAULT auf saved setzen (zu finden am Ender der Datei, wenn nicht da, einfach einfügen), dann erinnert Grub sich an deine letzte Auswahl....
Code
# Uncomment to make GRUB remember the last selection. This requires
# setting 'GRUB_DEFAULT=saved' above.
GRUB_DEFAULT=saved
Wenn, man es genau wissen möchte: ArchWiki
Habe noch etwas im InstallationsGuide von Mint gefunden, es geht einfacher: