Hey,
Ich persönlich würde von LibreOffice gar nicht das flatpak nutzen, sondern einfach das PPA einbinden, dann hast du LibreOffice auch immer auf dem neusten Stand.
Das geht im Terminal mit
dann einmal
eingeben.
Und danach kannst du LibreOffice einfach über die Aktualisierungsverwaltung aktualisieren.