Innerhalb des Containers benutzt der Paperless-Webservice den Port 8000, nicht 8010. Es muss also extern 8010 auf intern 8000 abgebildet werden. Die Zeile unterhalb ports muss also so aussehen:
ports:
- 8010:8000"
Darauf hatte ich nicht geachtet als ich meinen Beitrag #14 schrieb.
Warum willst du einen abweichenden Port (statt 8000) benutzen? Zwei gleiche Services, die auf unterschiedlichen Rechnern bzw. IP-Adressen laufen, können den gleichen Port verwenden. Das wäre nur ein Problem, wenn auf dem Raspi ein anderer Service auch den Port 8000 nutzt.